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\t\tLe pangas est aujourd’hui un nom communément rencontré dans les étalages de votre poissonnier ou bien dans les menus de certains restaurants. Vous vous êtes sûrement déjà demandé, « Qu’est-ce que c’est vraiment que ce poisson ? », « D’où vient-il ? », « Est-ce bon pour ma santé? ». Dans cet article détaillé, nous allons tenter d’éclairer ces zones d’ombre, de présenter tous les détails connus sur ce poisson, et en fin de compte, vous aider à prendre une décision éclairée lors de vos achats futurs.
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1- Qu’est-ce que le pangas ?
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Commençons par la base : Le Pangas, aussi appelé Panga ou Pangasius est, contrairement à la croyance populaire, un poisson d’eau douce et non un poisson de mer. Originaire du Sud-Est de l’Asie, principalement le Vietnam, le pangas a su s’adapter à différents environnements et pourquoi pas même à l’élevage en eaux saumâtres. Sa capacité d’adaptation, accolée à sa croissance rapide, ont fait du pangas un candidat de choix pour l’élevage intensif en vue de sa consommation alimentaire.
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2- Est-ce que le panga est bon ?
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La sensation gustative que procure le panga a séduit plus d’une personne. Sa chair fine et délicate, légèrement sucrée, a réussi à conquérir le cœur de plusieurs amateurs de produits de la mer. En revanche, lorsqu’il s’agit de valeur nutritionnelle, le panga a déjà fait l’objet de nombreuses critiques. En fait, le panga, malgré sa richesse en protéines, présente une faible teneur en oméga-3 si on le compare à d’autres poissons de consommation courante comme le saumon ou le thon. En raison de cette carence, des recommandations ont été émises déconseillant sa consommation chez les enfants en bas âge et les femmes enceintes, comme ces derniers ont des besoins accrue en oméga-3.
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3- Est-ce que le pangas est un poisson blanc ?
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En effet, le panga est un poisson blanc. Sa chair blanche et tendre s’oppose aux poissons dits gras, comme le saumon ou le thon, par sa composition moins riche en matières grasses. Chose qui peut paraitre attractive pour certaines personnes cherchant une alimentation faible en matières grasses. Mais, cette particularité réduit inévitablement les niveaux d’acides gras oméga-3, indispensables pour le bon fonctionnement du cerveau et la santé cardiaque.
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4- Où est élevé le panga ?
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Embarquons pour l’Asie du Sud-Est, plus précisément pour le Vietnam, dans le delta du Mékong. C’est ici que la grande majorité de la production de pangas est réalisée. Le Mékong, étant l’un des plus grands et plus tumultueux cours d’eau du monde, offre des eaux douces où le pangas est élevé à grande échelle. Malheureusement, cette pratique est assez décriée pour des raisons multiples, et cette réputation négative est principalement attribuée à des pratiques d’aquaculture intensives qui soulèvent de nombreuses répercussions environnementales.
5- Les problèmes environnementaux liés à l’élevage du panga
Ce qui préoccupent le plus les environnementalistes, ce sont les conditions mêmes de cet élevage intensif. En raison de l’énorme demande sur ce poisson, il est habituellement élevé en captivité dans des cages en filet placées directement dans le fleuve Mékong. Cette méthode d’élevage a créé de lourds impacts sur l’écosystème du Mékong, avec des effets négatifs sur la biodiversité locale, la qualité de l’eau ainsi que le mode de vie des communautés locales.
6- Comment préparer du pangas ?
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Maintenant, intéressons-nous à la cuisine de ce poisson. Grâce à sa chair fine et délicate qui rappelle un peu celle du cabillaud, le panga est un poisson qui se prête à une multitude de recettes exotiques. Voici une recette simple pour cuisiner le panga, qui sera un formidable plat principal pour un repas entre amis ou bien en famille :
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Commencez par préchauffer votre four à 200°C. \t\t\t
Ensuite, disposez le panga sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cela évite que le poisson n’adhère à la plaque et facilite le nettoyage après cuisson. \t\t\t
N’oubliez pas d’assaisonner votre pangas avec du sel et du poivre. Et pourquoi ne pas ajouter un filet de jus de citron pour plus de fraîcheur et pour équilibrer le plat. \t\t\t
Enfournez ensuite votre panga pendant environ 20 minutes. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau pour s’assurer que la chair du poisson est bien cuite à cœur. \t\t\t
Pour finir, accompagnez ce délicieux panga de riz et/ou de légumes verts de saison pour un repas sain et équilibré. C’est le moment d’inviter à table vos convives pour partager le repas et profiter de ce bon moment. \t\t
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7- Pourquoi on ne trouve plus de panga ?
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Il est probable que vous ayez remarqué une absence du panga dans les rayons de votre supermarché local. Ceci est notamment dû aux controverses entourant ce poisson. Les problématiques liées à l’élevage intensif, à l’impact environnemental de cette activité et aux critères nutritionnels comparativement faibles du panga ont suscité des inquiétudes. Quelques supermarchés en Europe et en Amérique du Nord ont même décidé de stopper la vente de ce poisson, jusqu’à ce que ces problématiques soient résolues.
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En conclusion, le panga est un choix économique et attrayant pour beaucoup grâce à sa chair blanche et délicate. Toutefois, il est également sujet à des controverses liées à son élevage intensif et sa faible valeur nutritionnelle. Avant de l’ajouter à votre panier de courses, il serait sage de vous informer sur son origine et la manière dont il a été élevé. Votre santé est indissociable de votre alimentation, et il est primordial de faire la part des choses lorsque vous choisissez vos aliments.
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